Dans les années 1930, François Dauby, père de Guy Dauby, chérissait déjà ses vignes à Mutigny, petit village surplombant Aÿ. Du côté de Thérese Dauby, son père, Diogène Tissier, développa un vignoble sur le terroir de Chavot-Courcourt, en réalisant lui-même la vinification de son champagne.

Guy et Thérèse Dauby, amoureux de la terre et du vin, ont élaboré et commercialisé eux-mêmes leur Champagne sous leur propre nom dès 1956 :   c’est la naissance du Champagne DAUBY !